平遥非遗
PINGYAOFEIYI
油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称暖肚汤。平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品，在平遥已有一千多年的历史。它起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊，成为驱寒保健的冬季饮品，也是山西炉食文化的典型代表。油茶健脾暖胃营养丰富，是秋冬季节保护肠胃的养生佳品。油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香等。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃。制作方法
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。沥干水分备用。炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。2.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。3.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。4.锅放火上烧干水分。取小麦粉克放入锅中,开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。5.炒锅里倒入40克橄榄油,倒入炒熟的面粉克。开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。放入压好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和制作好的熟白芝麻粉。用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉）炒制好的油茶面是凝固成块的，在冬天可以保存很久。想吃的时候，用刀刮一些面，在锅内打成糊，加盐、葱花少许，可以再加些豆腐干、海带、白菜等等，不消几分钟，一碗热气腾腾，香气馥郁的油茶便端了上来。沿着碗沿吸溜上一圈，喝到肚子里暖洋洋，仿佛驱散了一冬天的寒意，再就上一两个油酥火烧，那滋味没法子形容，美极了！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
